Nazwa firmy pochodzi od niewielkiego miasteczka w Niemczech, gdzie już w 1681 roku powstały podwaliny dzisiejszego zakładu. W latach 80. XIX w. powstał „Zakład Produkcji Innowacji”.
Już wówczas produkowano tam m.in. węglowe i gazowe płyty grzewcze domowego użytku.
Po II Wojnie Światowej zaczęła się gruntowna modernizacja przedsiębiorstwa oraz dynamiczny rozwój działu domowej techniki, dzięki któremu marka pojawiła się na międzynarodowym rynki zajmując poczesne miejsce w segmencie „PREMIUM”.
W początkach lat 60 ubiegłego wieku powstała też idea „Laboratorium przyszłości”, dzięki której firma jako pierwsza na świecie zaczęła produkować wysokiej klasy sprzęt do zabudowy.
Od tamtej pory Gaggenau jako pierwszy producent wprowadził wiele innowacyjnych rozwiązań: piekarnik do zabudowy, termo-obieg, termo-test, pyrolizę, katalizator, piekarnik parowy (z dopływem i odpływem wody), systemy urządzeń „Vario”, okap z kurtyną powietrzna systemu Coanda, wentylację nablatową, chłodziarko-zamrażarki do zabudowy serii IK 300 (również z kostkarką do lodu) oraz chłodziarki do wina.
Wiele z tych patentów to sprzęty niszowe dla koneserów, charakterystyczne tylko dla firmy Gaggenau i nie mające swoich odpowiedników u innych producentów.
Urządzenia najnowszej generacji maja rozbudowane funkcje sterowania oraz programy pozwalające na przygotowanie w profesjonalny sposób potraw z całego świata.
Dla przykładu w piekarnikach możemy dowolnie zaprogramować pięć kolejno następujących po sobie rodzajów pieczenia, na różnych jego etapach dla 6-ciu różnych potraw.
Zsynchronizowano też stylistycznie sposób zamieszczenia sterowania (u dołu lub u góry urządzeń) co umożliwia dowolność montażu urządzeń obok siebie lub jedno nad drugim.
W ślad za jakością używanych do produkcji materiałów i wysoko rozwiniętą techniką Gaggenau zawsze wyróżniał się na tle innych marek wzornictwem najwyższej próby.
Wśród projektantów Gaggenau pojawiają się znane nazwiska design-u.
m.in. duńczyk TIMOTHY JACOB JENSEN, mający w dorobku kilkanaście prac umieszczonych w Muzeum Sztuki Współczesnej w Nowym Jorku.
Dzięki ich projektom urządzenia GAGGENAU zdobyły wiele prestiżowych nagród, przyznanych m.in. przez Forum Wzornictwa Przemysłowego w Hanowerze, Centrum Innowacji w Essen oraz Muzeum Architektury i Wzornictwa w Chicago.